Stefan Hoffmann studierte an der Universität Münster und war im Anschluss daran als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Universität Düsseldorf tätig. Von 1999 bis 2003 arbeitete er im Hamburger Büro von Freshfields Bruckhaus Deringer, wobei er von 2001 bis 2002 ein Secondment bei Debevoise & Plimpton in New York verbrachte. Von 2003 bis 2010 war er bei Rittstieg Rechtsanwälte in Hamburg tätig, seit 2004 als Partner. Anschließend war er bis 2012 Partner bei Gleiss Lutz, bevor er Anfang 2013 die Sozietät Hoffmann & de Vries gründete.